[旅行] 專門生產美好酒類（champagne）的香檳區

Written by JT

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香檳應該是全世界辨識度最高的一種酒！相信每個人在合法喝酒年紀之前，就已在許多運動比賽上面看到拿香檳來慶祝的行為。以前在台灣，或許比較常見的是Moet這種大廠牌，但是隨著時間的演進，現在越來越多酒商進口一些獨立的酒莊，讓台灣的香檳選擇多了很多。而說到香檳所能帶給人們的愉悅感，其實除了來自於酒商的努力之外，香檳區本身就是一個令人感到舒適的地方。

香檳區的首府位於蘭斯這個城市，其中如Mumm及Lanson等大廠皆位於這個城市。通常這些大廠都有提供參觀酒窖以及香檳試喝的服務。因此，如果是第一次來到這個城市，不仿先預約這類型的tour，花個兩三個小時參觀這些酒窖與試飲也是值回票價！

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而從蘭斯往南走大概半小時的路程，Epernay是另一個香檳區的亮點。由於Moet與Pierrier Jouet等大廠皆位於這個城市，因此這邊長久以來香檳大道聞名。以香檳大道聞名其實不意外，因為除了地表上看到這些大廠漂亮的建築物之外，在地底下其實也見了延綿數公里的酒窖！試想一下，當你在地底下有幾公里的酒窖，其所能容納的香檳數量更是可觀！而Epernay本身旅遊的資訊也做得很好，除了少數幾個大廠需要提早預約wine tasting及導覽之外，許多這邊的winery都很歡迎walk in 的客人，因此一個下午花的一兩個小時在Epernay，其實也夠時間享用許多不同的香檳！

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香檳區許多名廠都散落在不同的小鎮。到這邊旅遊，除了蘭斯與Epernay之外，我們會建議找一間酒莊開的民宿，在小鎮上待個一兩晚，享受一下被葡萄田包圍的滋味！尤其是在香檳區有許多小規模的獨立酒莊都有經營民宿，許多獨立酒莊的香檳價格非常親民。而由於這些民宿都是位於葡萄田間的小鎮上，因此夜晚幾乎沒有光害。在這樣的地方待一個晚上，開一瓶香檳配上滿天的星空，一切都很美好！另外，這邊的民宿通常早餐會很豐富，除了許多自製果醬之外，早上也可能提供許多不同種類的香檳，愛酒的人士可千萬不要錯過！

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或許就如酒商所朔造的形象一樣，香檳往往出現在美好的場合中。而到香檳區旅遊，除了去不同的酒莊試喝各種香檳之外，也別忘了在葡萄田中享受大自然的美好！別忘了，許多酒莊都與特定酒商有合作，或是不開放給個人參觀試飲及購買。因此，在安排旅遊之前也要確定你目標的酒莊的特殊規定！（如我們很愛的Egly-Ouriet便不賣給一般散客）。

Les Barbotines (B&B)

1 place André Tritant - 51 150 Bouzy - France   http://www.lesbarbotines.com 

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[飲食] 昭和食堂

Written by JT

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這是一家在四維路巷內小小的店面，一不小心可能就會錯過的日式餐館。裡面座位不多，大概只有8~9人的日式吧台。入座後，廚師會向每組客人介紹小黑板上以日文書寫的菜單，並詳細的解釋每一道菜的食材以及處理方式。廚師看似有點酷，十分有自信。但是，在用餐的同時，卻會隨時以交談或是單純以觀察的方式，確認每一位客人的狀況，以及對於食物的想法。讓我們沒談到食物之前，又已經愛上這個地方一次了！

這天，我們從生的食材開始。生的櫻花蝦是我們第一道想點的菜。老闆說，台灣的櫻花蝦非常甜美，進貨後只有一天內可以生食。坦白說，之前還真的沒有吃過生的櫻花蝦。櫻花蝦雖然體型小，但是生食吃起來就比平常乾燥的櫻花蝦口感來得好 - 夾一口帶著粉紅色細短的蝦身，配上蔥、薑與芥末，味道比想像中來豐富。 而另一道鰹魚則是表面先烤過後，在泡在以清酒與幾種調味料為基底的醬汁約二十分鐘後，才切片佐以山藥上桌。烤過外表增進了鰹魚的口感，且味醂的甜味也被魚肉吸收地很透徹。

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根據老闆，他的料理是帶著京料理的風味。冷盤的豆腐與蔬菜類，當然是不能錯過的。第一樣是以春天剛產出的豌豆做成的豆腐 - 豌豆味道很重，有種在吃草的感覺 - 坦白說不敢吃豌豆的人還真的不要試。但是，配上海膽醬及芥末後，淡淡的豌豆那種特有的純淨味，挺吸引人的。另一道是白蘿蔔（大根）。這次他們用的是配合農家的小蘿蔔，味道非常的甘甜。食材處理過程中，完全沒有醃任何糖分，甜味來自於蘿蔔本身，這是我們最喜歡的一道冷菜之一。第三道冷菜，我們點了一種叫做“蕗”的植物。吃起來非常像是芹菜 - 味道沒有像芹菜這麼強烈，但是纖維的口感倒是很像。而師傅以豆腐醬來做搭配 -  豆腐醬有點稠，完整包覆著“蕗”本身，非常開胃。（吃起來很像在美式餐廳吃芹菜配酸奶的概念）

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熱菜及主食我們沒有點很多。雖然每盤看起來都少少的，其實一不小心很容易過量。牛筋串燒（和牛）很好吃 -  牛筋本身就Ｑ彈，而烤過後更多點脆度，非常很好吃。另一道熱菜是豬軟骨 - 煮過的豬軟骨軟中帶點脆，吃起來偏甜，搭配滿滿的青蔥以及黃色的芥末 - 真的可以配上一大碗飯！餃子方面，則是有老闆很自豪的“兩倍份量”的餡料包在裡面，每一口都很扎實，味道也很好。說真的，光吃兩顆他們家的餃子，真的就有點飽！

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去年秋天，當我們訪問Savor主廚時，他告訴了我們，他在台北最愛的一家店餐廳，是一間店面小小，且賣著看似簡單的日式料理。在這邊，不會期待吃到大型日本料理所呈現的大菜，但是，當深夜來到這，點杯清酒，配上一盤盤老闆精心製作的料理，感受到的不僅僅是食物本身的味道，而更多了種療癒的感覺。（原本答應不寫這家的....不然以後訂不到位怎麼辦....)。或許，當你和我們一樣，花了很多時間到處嘗試各式各樣不同的料理。有時候，卻更想留點時間給自己，享受到味蕾之外，精神上更甜美的味道。那你，千萬不能錯過這邊！

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[飲食] 旬採鮨処

Written by JT

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今年冬天，台北的天氣有點怪。常常冷個幾天，當你決定要去吃個火鍋暖暖身時，天氣馬上又放晴，像老天開玩笑一般。而這天，天氣也是默默的從早上的大晴天，轉變得有點涼，此時，友人來電問說要不要去吃旬採吃個火鍋，且有訂到一隻松葉蟹。聽到松葉蟹，我們不假思索馬上答應。

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ji當天我們除了點了一支松葉蟹外，也點了幾份海鮮火鍋與肉類盤來分著吃。來到旬採，當然在吃火鍋之前要吃幾貫握壽司。這天在師傅的推薦下，我們吃了青花魚、太刀魚、剝皮魚以及海膽(紫海膽與赤海膽)。其中我們最愛的魚是青花魚 - 醃漬過的青花魚身非常甜美，且肉質很肥，加上一片白昆布，整體味道很濃郁。而師傅將太刀魚以炙燒的方式處理，肉質出奇的細膩。

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 吃完加點的握壽司後，外場端來兩箱木箱。第一箱當然是今天的主角松葉蟹。剛剛還在盤上動的松葉蟹，已經被分解成不同部位準備下鍋。松葉蟹的肉質細膩帶有彈性，煮完後其實不用佐調味料就很香。海鮮盤的部分，蝦是最讓我們驚豔的。吃之前，坦白說對於蝦我們沒有太大的期待(主角是螃蟹啊!!)。但是，當蝦子起鍋後，其肉質飽滿且彈性，就算因為有小朋友的因素而煮的比較熟的情況下，肉質還是保持得很棒。

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除了海鮮外，旬採的肉類主菜也很不錯。其中匈牙利的綿羊豬的油脂之豐富，與牛肉盤擺在一起，第一眼或許還會誤認為是牛肉。切片的綿羊豬，口感十分嫩，也沒有豬的騷味，配上青蒜及醬汁一起入口很美味。而安格斯牛小排就如所期待的口感一樣，好吃。

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 吃火鍋，最棒的收尾莫過於雜炊了。當天滿滿一晚的松葉蟹膏加入煮成一鍋雜炊。首先，湯底部分已經有蔬菜、海鮮、以及牛肉的味道，再加上蟹膏濃郁的香味，熱熱的下肚，簡直快要上天堂。

這裡的服務更是沒話說，這天友人帶著小孩，而不管是在海鮮及肉類的熟度，到甜點水果部分，外場都很貼心的會幫小孩著想，雖然一份免費的水果及甜點不貴重，但是細心的動作還是讓我們覺得很貼心。從橘色開始，台北這個價位的火鍋好像不勝枚舉，但是綜觀服務以及食材的新鮮度，旬採已經被列入我們的愛店了！

旬採鮨処 

http://www.shunsai.com.tw

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[飲食] Popina

Written by JT

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一個熱愛美食的城市，總是需要各種不同的餐廳來建構起來。對於台灣的西式餐飲市場，身為消費者的我們總是希望能夠有更多trendy的餐廳可以選擇，不管是在技術上或是整體環境的營造上。但是，許多時候，我們也需要一些"友善"的餐廳，讓我們能在輕鬆的環境下與朋友或是家人用餐。"友善" - 倒不是指外場服務方面的友善度。而像是當有時我們買了一些不錯的酒想要與朋友吃頓飯分享，或是橫跨不同年齡層的家人聚餐時，總需要一些餐廳可以滿足這些條件- Popina可能就是一個很棒的選擇 。

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入座後，外場先上了一盤松露爆米花當開胃小點。前菜部分，沙拉當然不可錯過，當天我們點了兩種沙拉，在味道上皆屬清爽且生菜很新鮮。我們當然也點了冷肉盤 。當天開了一瓶出自Hospices de Beaune (伯恩濟貧院)的Volnay premier cru 2001。Volnay一向是我們最愛的勃根地之一。這瓶2001年的Volnay表現出應有的高雅，且Pinot noir的果酸香氣也呈現的很棒。這道冷盤的伊比利橡木臘腸與生牛肉，原本擔心肉本身味道較重會與酒有點衝突，但其實搭配起來剛好互補。而這邊另外的特點就是醃漬物 - 不論是花椰菜或是珍珠洋蔥，酸度皆剛好且非常開胃。

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熱前菜(下酒菜)則是烏魚子Burrata起司球 - 用三種起司的與烏魚子炸成球狀。烏魚子的鹹又紮實的好口味配上濃郁的起司，是一道很棒的下酒菜。另一道我們選了淡菜鍋 - 淡菜、奶油以及節瓜蔬菜的組合，剛好在這個冷冷的天起溫暖我們的胃 - 不僅讓人一口接一口，連麵包都點了兩份來配鍋內的高湯汁。

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麵食主菜方面，海鮮飯以墨魚汁為基底 - 讓底層的飯口感濃郁但味道偏鹹 - 配上上層的以蝦、蛤蠣、墨魚以及臘腸為主體的配料，整道菜光看就很豐盛了。這道菜油魚墨魚汁的關係，真的味道比較重，記得要配上檸檬汁。另一道麵食主菜便點了牛角蟹波菜蝦汁手工麵 - 除了蟹腳內細緻的蟹肉外，底下蟹肉、洋蔥及波菜拌著蝦汁義大利麵，是一道難以拒絕的主菜。

由於當天人多，理所當然的我們不會錯過酒香脆皮烤乳豬。一隻烤的香脆的乳豬腿底層舖著酸菜就這樣上桌。坦白說，豬腿本身還是帶有豬味，但是對於不怕豬味的人來說這可是一道很棒的菜。乳豬皮本身烤的酥脆，瘦肉部分肉質還是保持口感，搭配著底層的酸菜剛好去腥。一口烤乳豬配上一杯村莊級的Gevery-chambertin，酒香剛好中和的豬肉本身的味道，再配上略有嚼勁的肉質，很享受。

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小酒館、餐酒館 - 在台北打著這兩個名號的餐廳很多，但實際上遵循其道的餐廳卻不多。Popina 不管在價位、食物以及整體所營造的氣氛，都是一個能提供很好用餐經驗的餐酒館。不僅如此，這裡是一個對客人自帶葡萄酒很友善的餐廳，這樣的環境在台北市真的不容易。如此可以輕易滿足好幾種夢想的餐廳，不禁讓我們期待下一次的造訪。

POPINA

 台北市南京東路一段13巷6弄一號  02 2567 6623

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[飲食] 那是一種癮 - 美國食物文化的魔力

Written by JT

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大部份的人小時候，總是會對美國連鎖店有點沈迷 - 不管是溫蒂漢堡還是麥當勞，都是從小到大脫離不了的回憶。而隨著時間，這些傳統的美國連鎖店或許已經不再造成炫風，但是，卻是有更多來自美國的連鎖餐廳，不管在美國境內，或是在其他國家，總是也讓很多人著迷！

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第一次感受這樣的魔力，應該是去杜拜的時候。杜拜，這個帶給旅人們有許多遐想的城市，除了迷人的阿拉伯傳統文化外，更有以無數金錢（石油）打造出的富麗堂皇的形象（雖然到處都是沙漠跟工地）。不過，最讓人吃驚的是，在中東與西方的的文化衝擊的背後，在杜拜，你卻可以發現對西方連鎖餐飲的一種愛戴以及崇拜！走進The Dubai Mall 你會發現不僅有在美國你都不一定想進去的Five guys、P.F. Chang及IHOP等連鎖店！更有紐約名店Shake Shack、Eataly及Carrie的最愛Magnolia！並且裡面的超市可是來自英國Waitrose! （而更妙的是，一眼望進Laduree 的店內，滿滿的是穿著白袍＋涼鞋的中東大男生！）

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鄰近的城市中，首選應當是東京 - 東京消費能力高，對於各種文化的嚐鮮度也是知名的高，從以前就是西方文化到亞洲的第一站。很多年前，就可以在汐留發現來自紐約下東城的Doughnut plant，也可以很輕易的在新宿排隊等在台灣也曾經很紅的krispy kream。 而最近這兩年，如果你有機會剛好要去東京玩，上網查一不同的網路食記所推薦的東京餐廳，十篇裡面有八篇都會列出幾家連鎖店，包括來自紐約的鬆餅女王sarabeth's 、Lobster roll名店Lukes或是我們最愛的Shake Shack，你還能否認我們對這些餐廳的愛慕之意嗎？

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香港、新加坡、首爾與曼谷可能不分軒輊，在香港或是新加坡皆可以吃到深受台灣人喜愛的Lady M 千層蛋糕 ; 在首爾機場也在多年前便有Jamba Juice的蹤跡 ; 在曼谷嚐到Pinkyberry的frozen yogurt也只是剛好而已。

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有趣的是，這些國家，都帶有很強烈的當地特色。不管是在日本吃拉麵壽司、在香港吃飲茶菠蘿油或是在新加坡吃Laksa肉骨茶的同時，旅人們總是會義不容辭將容量已剩不多的空腹，分一點來享用這些連鎖餐飲 - 只能說西方文化的實力，不僅僅是在電影及娛樂方面深入我們，在食物方面可是一點都不遑多讓。最後，如果你跟我們一樣愛吃shake shack又愛旅遊，伊斯坦堡不僅有多家shake shack，同時坐在博斯普魯斯海峽邊喝著奶昔啃著Shack Stack，享受這個自古受到歐亞（基督教與回教）文化衝擊的城市，也是很浪漫的！

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[旅行] 傳統,現代,當地文化的完美結合- 界箱根溫泉旅館 & "界"系列旅館

written by Benjamin Lin

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箱根想必是許多人的東京周邊旅遊首選，除了車程只需一個多小時以外，不同季節的富士山遠眺及蘆之湖美景，絕對是讓人一再造訪的原因。若是計畫在箱根停留個一夜以上，CMMN SNSS在此推薦將"界箱根"這個溫泉旅館納入住宿選項，絕對會讓箱根之旅添上完美的一筆。

箱根的溫泉旅館何其多，但是能將日式傳統和風與當代時髦設計完美結合的，界箱根絕對是榜上有名。界箱根是日本知名星野集團(最有名的大概就是-星のや 輕井澤吧)旗下的溫泉旅館，不過和知名的"星のや"系列的定位卻大不相同。星のや系列比較像是度假村的感覺，而界系列則是我們熟悉的和式一食二泊溫泉旅館。

從旅館的大廳可以看到整片的山林，若是冬日造訪沐浴在溫暖的陽光下，絕對會讓人捨不得離開。而在前往房間的途中，則會經過包圍著大片竹林的長廊，若是夏日造訪那股清涼感絕對是不用我們說明也知道，可見這裡真是個四季皆宜的好地方。界箱根提供日式塔塔米及西式洋房兩種房型，不管哪種，每間客房都有片落地窗可以眺望山林美景，但是到了日本當然是要睡個塔塔米阿！

季節料理，是溫泉旅館的一大賣點。界箱根提供精緻的懷石料理，同時也用了許多的當地食材並採用西式料理技法調理。當然部分的會席料理是要事先預定的，像現在這個時間可以體驗的是七福神開運會席，精緻的裝飾擺盤，在食之上，到達了另一個層次。

界系列旅館發展至今橫跨日本共有13間，每間都體現了傳統與現代結合之美，但別以為是像連鎖旅館那般乏味。結合當地特色其實是界系列旅館最吸引人的地方。每間界旅館都設有"特別室"，像是界箱根的"寄木之間"，房間內的家具及器皿等使用的均是當地的傳統工藝品，住宿之外還可以體會到日式職人的巧妙功力。當然料理也是各具特色，像界箱根的"明治牛鍋"以及使用熱海當地名物金目鯛的界熱海"金目鯛の八香蒸し"。

界加賀

界熱海

界系列旅館這種當地限定的花招的確是日本最擅長的行銷手法，但是我們買單！真的只要去住過一次，就會讓人想把剩下的也都來住上個一回，完成界旅館制霸。如果有機會住到任何一間，請記得和我們分享阿。

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界箱根

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[飲食] 松露不嫌多 - Neighborhood

Written by JT

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香港是一個品嚐松露的好地方。說到松露，第一時間浮上腦中應該就是松露之王稱號的Chef Bombana 開的8 1/2 Otto e Mezzo Bombana，雖說午間套餐較為便宜，可是貴為米其林三星餐廳也不是這麼容易可以吃到。而這次訪港，在地的食客朋友便安排了這家位於九記牛腩附近的Neighborhood。其實這附近有許多好吃的店，包括很紅的中菜“大班樓”以及我們最愛的店Ronin（超好吃！！）都在這附近。 而朋友挑這家的原因無二，為的就是這邊的特殊的松露服務 - 在這邊每一道菜都可以加價請店家幫你刨松露。或是，以較接近零售的價格直接購買一顆松露自己刨！而這次較晚來，白松露已經被別桌點完了，因此便點了一顆大概30克松露。

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Neighborhood的菜份量不大，有點像tapas的份量，不過由於到香港總是每天都很飽，因此這樣反而剛好。我們點了松露以及酒之後，也點了份30個月熟成的生火腿作為頭盤 - 接近臀部的部位，因此肉質十分有嚼勁且不會過油。火腿搭配著松露入口後，再喝一口chardonnay 作為收尾。或許是松露的香氣以及火腿濃郁的味道混搭在一起，然後又加上chardonnay特有的果酸及香氣，讓舌後與喉嚨會感到一種難以形容的幸福感。而另一道前菜，則是點了" salted cod "crudo" / potato / truffle “ - 這道以鹽漬過的鱈魚為主體，搭配上馬鈴薯與松露，口感很清爽，非常的開胃！

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要享受一顆松露，最好的搭配就是新鮮的義大利麵。因此，主菜之一我們便點了Buttered Tagliolini - 很有嚼勁的tagliolini配上一些起司，然後再配上滿滿的黑松露片，每一口都是完美的期待，讓人沒辦法停下來。 而另一道主菜，我們則是選了“ Sicilian red prawns / fregola / bottarga ” - 這道菜以薩丁尼亞的米型（或珍珠型）的麵為主體，配上紅蝦以及烏魚子。紅蝦配上烏魚子讓整道菜充滿濃郁的味道，搭配一顆顆的麵體，表現出的味道完全出乎我們意料的好吃。 

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甜點時間到了，我們看著還剩不少松露，因此趕緊點了兩球冰淇淋來吃。其中我們點了香草與甘蔗兩個口味。這邊的甘蔗口味是使用老店“公利 ”的甘蔗汁去製作而成，甘蔗汁特殊的甜味在入口後便感染了整個口腔，超級清爽且順口。而香草口味更是松露的絕配！我們把剩下的松露放肆地刨在冰淇淋上，每一口都可以感受到香草與松露的香氣互相呼應的幸福感！

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Nieghborhood的價位真的不太便宜。但是若想要體驗松露在手隨你刨的感覺，這邊的確是一個值得一訪的地方。吃飽後，或許可以到旁邊的公利吃碗龜苓膏，接著從Hollywood往中環方向再到蘭桂坊喝一杯，享受一下香港的夜生活。有朝一日，也希望我們可以在台北以這樣的價位大肆的吃一頓松露大餐吧！

Neighborhood

 B/F, 61-63 Hollywood Rd, Central, Hong Kong

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[飲食] 飲茶也可以很潮 - Mott32

Written by JT

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試想一下，在中環置地廣場後面的渣打大樓內，從一個以鏡面及金屬打造的樓梯進入餐廳，映入眼簾會是一間西班牙菜或是義大利餐廳? 答案都不是 - 而是充滿蒸汽的半透明傳統中式廚房。這幾年，我們看到香港許多原本經營西式餐飲為主的團隊，開始慢慢地往中式餐館發展。將香港的傳統料理，帶入了許多新的元素 - Don't make me wrong - 除了將多樣化食材融入食物中以及搭配更富有設計感的裝潢，在味道上更保留了傳統的美味。

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Mott 32 -或許是過去二年中，最紅的中式餐廳之一。這間由知名建築師Joyce Wang 所打造的餐廳，曾經拿下2014年最佳室內設計獎。融合了傳統的中國味道以及英國的殖民風格 - 在不同元素的中西混搭下，餐廳內分成不同主題的用餐環境，以及一個很棒的bar area，光是享受這樣精緻的設計就讓人很滿足。

在訂位前，當地的朋友已經交代一定要點叉燒。果然，上桌時就看到一盤油亮的叉燒，伊比利豬肉很有嚼勁，做成叉燒不僅不會過油，香甜的味道也讓人意猶未盡。吃點心有個好處，每一籠裡面三顆小點，讓人不用浪費很多胃口，就可以享受美食。接著，我們點了野菌馬蹄餃 - 野菌的香味配上馬蹄有點"脆"的口感，在叉燒後面上桌剛好。

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另一個這邊的招牌就是黑豬肉松露鵪鶉蛋燒賣。傳統的燒賣裡面總是滿滿的肉，而Mott32將鵪鶉蛋包入燒賣中，其帶來的口感非常好，也減少過多"肉"的負擔。而一樣黑松露味道不重，但點綴之餘也帶來了驚喜。伊比利豬似乎被廣泛的用入大量使用豬肉的港點中，連脆皮叉燒包裡面也是包著甜而不膩的伊比利豬。

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生煎韭菜粿及雞肉鮮蝦芋角完整呈現傳統的味道。芋頭角炸得酥脆，雞肉及鮮蝦搭配芋頭底讓口感很生動；生煎粿則是想像中的韭菜味，很道地。在這樣精緻且前衛的裝潢中，大口吃著有點油且味道十足的港點，其實挺新鮮。最讓我們驚豔的一道是炒飯 - 飛魚子與蛋白，看似非常平常的炒飯配料，被廚師搭配長米炒的粒粒分明，超乎我們預期的好吃。  

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每次去香港，都會對台北餐飲的現況有很大的感觸。當然在西式餐飲方面的差距，有很大的一部分是有文化背景的影響。但是，如今不單純只有感受到在西式餐飲的差距 - 相較與Mott32或是都爹理會館這樣的中式餐廳，在台北你想要找一間trendy且食物具有水準的中式餐廳的確不是一件簡單的事(TUA?或許吧)。也許該是時候，淘汰掉氾濫且食物普通的美式餐廳，轉而精緻化我們所擅長的中式料理吧。

卅二公館 Mott 32 -  香港 中環
www.mott32.com

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[飲食] 細緻的滋味 - 龍景軒

Written by JT

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上館子吃點心( Dim Sum )，在台灣本來就很盛行，尤其是以前有許多餐廳提供傳統的推車點心，像已歇業的富都以及還在營業的兄弟飯店，都是許多人的愛店。而漸漸的，雖著許多年輕化的餐廳，如京星等營業時間較長的餐廳，讓年輕人不管在幾點也都能享用到點心，讓飲茶漸漸地跨越了不同年齡層。

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說到點心，到香港也是必嚐的餐點。每個愛去香港旅遊的人，口袋總會有兩三家不同的茶樓、酒樓名單。其中一定會有一家傳統的茶樓，週末早上去常常有人帶著飯盒、報紙去吃早茶。在這邊很吵、講普通話不一定會通，而且常常要與人併桌。但是，就是因為這樣的氣氛，所以格外的吸引人。但是，除了氣氛外，食物的品質或許是更重要的，因此往往也不會錯過一些比較精緻的餐廳，就像這次我們去的龍景軒。貴為四季飯店的中餐廳，龍景軒給人的第一印像便是有許多高級食材製成的點心及菜色，因此價格也不便宜。點菜時，有時還會把價錢誤認為台幣(真的跟在台灣點中點的價格差不多，只不過是港幣lol)。 

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來到這樣的廣東餐廳，首先片皮乳豬及皮蛋絕對是不用看菜單就點的兩樣。乳豬皮下最油的部分已經被主廚以麵皮給取代，只留下最精華的脆皮以及瘦肉的口感。而緊接著皮蛋更是驚艷，蛋黃的部分非常的濃郁，入口時配上砂糖與薑片，那種衝突的感覺完全不是一般皮蛋可以比擬的。

而點心的選擇也不少，其中最讓我們驚豔的是荷芹雜菌餃 - 半透明的餃皮恰到好處，包了芹菜及菌類，味道十分到位也很清爽。XO醬煎腸粉這道很常見的菜色，也不失三星餐廳的名號 - 腸粉Q彈有勁，搭配韭黃及XO醬的煎炒，十分好吃。我們也沒有錯過這裡的崧子叉燒菠蘿包 - 叉燒餡甜味十足也很濃郁，配上烤的酥脆的菠蘿皮，讓人感到非常的罪惡，卻還想要加點。

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除了點心之外，主菜更是不可錯過的。在服務生的推薦下，點了龍井脆皮雞以及辣泡菜煨牛尾。廣東菜的炸雞一樣好吃，但是很多餐廳的風沙雞都會過油或是太乾。這邊的龍井炸雞，算是最近吃過最好吃的雞肉之一 - 不僅皮炸得很脆，肉完全不乾且多汁，真的會讓人停不下來。煨牛尾這道則是很下飯 - 泡菜的辣配上燉到爛的牛尾，差點讓我們點碗白飯來配。

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吃到這邊，只能說每次吃點心都錯估了大家的胃納量。可是，甜點又怎麼能錯過呢? 尤其是每次來香港一定必點楊枝甘露，芒果的甜加上柚子的香氣，相信大家都不陌生。而這邊的紅豆煎堆球也甜而不膩，處理的剛好不過太油，且外皮的白芝麻也很香。這次餐廳招待了薏仁菊花糕，坦白說平常我們也不會特別點這道菜。吃起來十分清爽，很適合飽餐一頓後當個收尾。

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很妙的是，這邊雖然貴為三星餐廳，但是用餐的氣氛其實非常的輕鬆。或許是因為中菜的天性吧，艷陽高照的天氣，配著窗外的海景，點餐時安靜的用餐環境已不再且越來越熱鬧。不過，有別於一般的茶樓，餐點的細緻程度真的有差。習慣早茶那種粗曠親民，偶爾也來這裡嚐點不一樣的點心滋味吧!

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[飲食] 板前的驚喜

Written by JT

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台北人愛吃壽司，大概是一個無法否定的說法。過去十年，台北的壽司店版圖不知道洗了幾輪，也不知道擴大了幾倍。從十多年前屈指可數的網路名店，到現在市中心大概每幾個路口就可以看到一家壽司店，選擇變了很多。但是，這一類的日式料理往往很主觀 - 每次造訪一間新店時，我們很容易聽到差距很大的評價。因此，每一次坐在板前享用壽司時，都好似要經歷一番驚喜。

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與其說很難找到厲害或是好吃的壽司店，應該是說找到自己適合的壽司店不是一件簡單的事情。有時造訪了一家名店，不管是食材或是廚師都很厲害，可是與廚師的溝通如果有些問題，那你可能看到滿滿的新鮮食材，卻不一定合你的胃口。因此，食材與功力之外，對於我們這種非專業的食客，能遇到可以溝通的廚師應該是很重要的。

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四維路巷內一個低調的白色圍牆內，是我們喜愛的壽司店「匠樂」。L型的板前，剛好讓每組客人都能跟爽朗的阿鴻師有所接觸。的確，除了很棒的服務之外，來這邊最大的享受是跟阿鴻是聊上幾句並且完全放心的讓他幫你準備餐點。我們並不算常客，但是每一次來到這邊都有種賓至如歸的感覺，尤其是除了食材以及當天的餐點之外，也可以聽到很多阿鴻師他們去吃其他日式料理的感想。

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就像我們說的，與廚師間的溝通是一個好的壽司用餐經驗的重要因素。溝通並不是一昧的告訴師傅我們要吃什麼樣的食材以及什麼樣的順序，而是介於彼此的對話，讓廚師用最新鮮的食材來滿足你對於食物的慾望 - 這就是為什麼我們喜愛匠樂。在這邊，一餐之中阿鴻師可以讓我們嚐到三種不同的海膽 - 卻沒有讓人膩的感覺。而且他也會與客人分享他的想 - 一次我們覺得上鮪魚不同部位的順序跟平常吃到不一樣，他馬上跟我們說他的想法 - 讓油脂較少的部位在大腹之後做為一個清爽的收尾(應該沒有騙我們) - 讓吃壽司不只是單方面的交流。

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吃壽司一直以來對我們而言都是種難以駕馭的用餐經驗。從每次拉開椅子坐上板前，與廚師對上眼開始，從食材、烹調方式、酒以及許多因素都會影響那一次的用餐。或許是這樣的不確定性，讓我們每次吃到好吃的壽司都更加珍惜，也讓我們有更多動力去試試不一樣的壽司店，也請你也跟我們分享你的壽司用餐經驗吧。(當然，最後以蛋來結尾是不可少的!)

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匠樂

台北市大安區四維路52巷31號  02 7709 1188

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[飲食] 晚餐，於溫泉旅館房內

Written by JT

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新聞三不五時就會有種報導 - 關於統計又有多少人去日本玩的數據，然後下個"台灣人最愛去日本玩“的標題，相信大家都不陌生。常常上班摸魚時，總會不自覺地打開如"旅行酒吧"等日本旅遊資訊的網站看看還有哪些新的地方可以去。而每次去東京時，除了待在東京享受先進城市所帶來血拼的快感之外，我們總會找個相近的溫泉區，好好享受溫泉旅館所帶來的美好。在溫泉區的日式旅館，旅客們踏進大門的那刻起，總是讓人有說不完的滿足感。在這，不僅有品質良好的溫泉與服務到位的女將，更有讓人忘不了的餐點。

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每次在入住溫泉旅館時，總會再三被確認晚上的用餐時間，而女將就會於預約的時間前，到房內佈置桌子以及相關的用餐工具。而首先上桌的是五花八門的前菜，也是吃懷石料理最期待的樣。瓷盤上呈現了七種不同的前菜 - 以清爽口感的漬物以及煮物為主，有安康魚煮、雞肝味增漬物及以蕃薯做成富士山形狀的丸子等。每一樣份量都少少的卻非常吸引人且可口。而盛裝在以冰塊製成的甕裡的生魚片以也讓人滿足。

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而這天的肉類主食是A5的黑毛和牛 - 首先上桌的是鐵板燒烤的肉。長條盤中裝著幾片厚切帶著濃密油花的A5和牛 （應該形容為帶著"肉花"的A5和牛"油"比較恰當），放上鐵板的瞬間，便可聞到空氣中瀰漫的肉香味。大概五分熟，放入口中，那種瞬間融化的快感，實在是筆墨難以形容（不如去泰勒肉舖買塊full-blood A9澳洲和牛回家試試）。而跟著上桌的是炙燒過的和牛壽司 - 就像吃著燒肉配著白飯般，滿足了我們的胃。當然，日本的魚類料理不能錯過。小碟盤中裝著以沙丁魚製成的肉丸搭配著黑芋煮，口感綿密且清爽！ 

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用餐將近尾聲，米飯類的主食即將上桌 - 貝類壽司。坦白說吃到這邊我們已經很飽了，但上桌的壽司內有醬油燉煮的貝類，挖個一口便停不下，立即完食。而最後，結尾的是口感濃郁的南瓜慕斯 - 日本的南瓜一樣非常的甜，搭配旁邊的蘋果煮，酸甜酸甜的讓人意猶未竟。

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穿著浴衣，愜意的坐在房內享受這樣的一餐與窗外富士山的美景，女將總是在適當的時間點進出房間為大家服務。桌上甜美順口的純米大吟釀及清爽的日本甲州白葡萄酒與美食的餘韻更是像濃霧般在舌後久久不能散去，飯後休息一會，再到露天溫泉享受在寒冬中泡湯的那種說不出的衝突，人生 - 其實還是挺美好的。

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[飲食] MUME

Written by JT

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MUME 大概是過去一年來台北最有話題性的餐廳之一。團隊本身有人待過per Se 及 NOMA這些大名鼎鼎的餐廳之外，在硬體及經營的模式上也十足話題性。光從預約方式的改變或是套餐變成單點，每每都可以佔據許多網路的版面。而在開幕將近一年之後，好不容易我們才有這個機會來嚐嚐看。

從開胃菜開始，首先吸引我們目光的是菜單上的House Made Ricotta - 新鮮的ricotta cheese 佐迷迭香油急用檸檬百里香點綴 - 非常好吃，甚至還點了吐司來配。當然我們也點了Sourdough - 熱騰騰的酸麵包配上兩種超好吃的奶油 - 啤酒奶油及煙燻牛油做的奶油。兩種奶油味道有點重，但是配上酸度強烈的麵包，如果不是還有主菜要吃，我們應該會再續一盤吧!

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小點之後，我們的兩份前菜立馬讓我們愛上這家餐廳。Cobia Crudo - 一道類似冷湯形式的前菜，以生紅甘作為主體，佐以佛手柑及黑胡椒油，味道十分清爽開胃，且紅甘魚十分有口感，整體令人很驚豔。而另一道前菜則是Burnt Cabbage - 這道菜完全得到我們的心。慢火"燒"過的甘藍菜，內層還保有甘藍菜的甜度，搭配煙熏過的鮭魚卵及烤過的榛果 - 味道簡單卻讓人停不住的一直吃，是我們最愛的一道菜。

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主菜選了Crispy Amadai及Grilled Pork Neck。我們熟悉的脆鱗馬頭魚配上烤過的紅椒，魚肉本身處理得很細。而奶油及紅椒調出來的醬汁配上烤過的杏仁與葡萄乾出奇的搭，配點帶甜的Gewürztraminer剛好。而豬頸肉搭佐青醬，並且配上玉米及豌豆。豬肉口感稍有嚼勁，烤得很香且青醬中和了肉類的油膩。旁邊的玉米及豌豆剛好點綴了這道菜。

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這一天甜點有三種選擇，我們選了" Passion Fruit " 以及 " Strawberry Cheesecake "。Passion Fruit 主體為一個烤的溫熱的費南雪(Financier)，兩旁則是有Mascapone以及HoneyComb。溫熱的費南雪吃起來很療癒，底層配上百香果為基底的醬汁，甜中帶酸，冬天吃很舒服。另一道Strawberry Cheesecake則較清爽。草莓sorbet為主體搭配處理過的Cream Cheese - 以分子料理呈現這道甜點，少了厚重感，讓人多吃一道也無仿。

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過去我們常常在討論台北究竟是缺乏什麼樣的西式餐飲? 或許台北少了讓人感覺到 " Trendy " 的西式餐廳。過去這兩三年，我們看到市場上開了很多西式餐廳 -不管是定位成 bistro、fine dining 或是 Bistonomy。但說真的，這些餐廳裡，少有在硬體及食物上的質感，皆能夠讓消費者體驗這樣的感覺。(別誤會，我們完全熱愛任何能夠提供美食的地方，但少有能夠兼顧的。)

MUME所帶來的用餐經驗，不管是硬體裝潢上所營造的氣氛，或是食物上的烹調及擺盤所表現出的，的確就是一個Trendy的概念。為此，怎能不再訪呢？

MUME 台北市大安區四維路28號

http://www.mume.tw 02 2700 0901

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[飲食] Origines

Written by JT

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或許是地靈，不知道什麼時候開始，在信義安和這一帶總充滿話題性的餐廳。十多年前，網路上餐飲資訊剛好蓬勃發展的年代，阿正廚房及叉子(Forchatte)或許是這附近兩家最紅的高價餐廳，也捧紅了樂子以及貳樓這兩家美式餐廳。這麼多年過去了，在信義路以南這一側，還是許多像Roots Creative這樣的火紅餐廳 ，也包括開幕不到幾個月的Origine。第一次經過Origines是某天往Roots Creative的路上，而隔幾天當我們採訪Savor時，Chef Nicolas 提到這家同樣出自Ferrandi校友的餐廳，因此更引起我們的興趣。

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終於在一個週末的晚間有了造訪的機會，我們在預約的時間抵達，但前一組客人還在用餐，因此先到樓下的bar喝一杯。Bar的裝潢很cozy，其實就算沒來用餐，在這邊喝杯調酒也是挺不錯。

入座後外場拿出一個小黑板向我們解說今天的菜單。當天三樣前菜其實都挺吸引人，而我們選了外場推薦的開胃拼盤。冷肉類的拼盤剛好是我們的最愛，雞肝幕斯處理得很細緻，沒有預期的腥味，Pâté倒是這盤的亮點 – 在台灣很少吃到好吃的Pâté，它的味道不會太鹹，肉凍部分味道很棒。油封鴨腿處理的中規中矩，配上旁邊的火腿，真的很開胃!

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主菜我們選了魚與鴨肉。鮟鱇魚應該是用油淋慢煎，佐著燉過的蔬菜，並且搭配魚湯及奶油為基底的醬汁。醬汁味道比想像中的來清爽，煎過的魚肉也很嫩，但整體味道稍微清淡了一些。另一道主菜鴨肉則表現得非常好 - 櫻桃鴨肉烤得恰到好處，配菜以煮過的洋蔥(caramelized onion)與香料，配上烤過的新鮮無花果與塔皮 - 無花果及洋蔥讓這道菜少了肉類的油膩感，搭配果酸味較明顯的紅酒，很不錯吃。

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起司盤後，甜點當然是不能錯過的。小黑板上有幾種選擇，這一天我們選了在台灣比較少見的大黃塔以及焦糖香緹泡芙。大黃吃起來微酸，且很有口感，配上微甜的迷迭香醬與塔皮，很直爽的表現出應有的味道。搭配焦糖醬的泡芙表現得也很稱職，鮮奶油不會過膩，泡芙皮也十分可口。Origines的甜點並不花俏，但平實的味道卻更吸引人 (如風流小館的海鹽焦糖可麗餅般，讓人每次都想點)，下次或許應該點份蘋果派來試試。

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Origines的出現，為台北帶來了不一樣的法式小酒館：食物上面沒有過多的花俏，食材的搭配及呈現的味道也多了點傳統的風味 - 坐在窗邊用餐的我們，好似回到巴黎巷弄間的小餐館中，為此，再訪也只是剛好而已。

Origines 台北市大安區敦化南路二段81巷31號 

Origines - facebook   02 2701 4545

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[飲食] 星級串燒 - Birdland

Written by JT

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記得十年前在青山的一個巷弄內，誤打誤撞的進了一家專賣雞肉的串燒店，吃了份商業午餐 - 兩串串燒外加一碗炭烤雞絞肉的親子丼 - 濃郁的生蛋黃打散後搭配著炭香味的絞肉入口，那個味道至今還是無法忘懷。而這幾年來，每當有機會來東京，也總是會留一餐給串燒。不過，身為一個不會日文的觀光客，總是會有些困擾 - 去太local的店常常看不懂菜單，老闆也不會講英文；而常常會講英文的店，又太擔心是給觀光客吃的，怕踩到雷。而這次來東京，就在朋友的介紹下，到這家位於銀座的串燒店Birdland，嚐一嚐何謂星級的滋味。

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Birdand 這間一星的串燒店，主打的是用備長炭來烹調高檔的奧久慈軍雞。軍雞，顧名思義就是鬥雞，網路上有人說奧久慈軍雞是日本三大地雞之一。能拿到一星，可想而知，對於外籍人士的確非常友善。除了單點外，這邊提供了兩種Omakase套餐可供選擇 ，讓廚師幫你搭配菜色。

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我們選擇了道數較少的套餐，由四道簡單的開胃菜開始。緊接著是雞肝幕斯，完全沒有一般肝醬的腥味，搭配著啤酒以及土司，非常開味。而接著式碳烤的雞胸肉搭配著山葵醬 - 大約七分熟的雞胸肉，完全不柴，並且搭配著山葵醬，十分可口。接下來的雞肉丸，大概是這生吃過最好吃的雞肉丸 - 炭香味搭配著醬汁且雞肉丸本身很有彈性， 超級好吃!

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 肉丸後，烤的香脆的帶皮雞腿肉、香菇以及銀杏接著上來。香菇及銀杏完全顛覆了我對於這家店的期待 - 香菇烤的非常香甜而銀杏不僅沒有記憶中的苦味，飽滿的口感也讓人想一吃再吃。整份套餐結束後，店家為詢問你是否要加點串燒的部分，這次我們點了起司以及新推出的鴨肉 - 炭烤過的鴨肉配上芥末子以及洋蔥。洋蔥的香甜搭配著鴨肉的香味，外加芥末子帶點苦味的口感，雖然這串要價1500日幣，但十分值得。

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在套餐的最後， 小份的親子丼作為鹹食的收尾 - 入口即化的半熟蛋配上軟嫩的雞肉 - 配上熱騰騰的米飯，完美的做為熱食的結尾。喔別忘了，在親子丼後，不管你覺得多飽，絕對不要錯過布丁 - 濃郁的蛋香味，配上紮實的口感，沒有人會想要錯過這個甜點。

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這樣的一餐，或許比許多串燒店的價位高了一些，但是在廚師的搭配下，完美了品嚐一套地雞料理，讓我們覺得非常值得。

回到台北東區，拉麵與燒肉之外，大概也有數不清的串燒店。或許是受到日劇的影響，三五好友在下班後，吃點串燒、喝杯啤酒，總帶給人一種療癒的溫暖。而隨著整體飲食文化的進步，我們在台北的街頭，除了早期許多著重於氣氛而總是忽略的食材的傳統東區串燒店之外，也漸漸地看到許多主打食材及烹調手法的串燒店，讓愛吃串燒的我們多了些選擇。或許不久的將來，也能在台北吃到像這次Birdland所嚐到完美雞肉串燒體驗。

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Bird Land Ginza   東京都中央区銀座4-2-15  塚本素山ビルB1F

http://ginza-birdland.sakura.ne.jp/index.html   TEL: 03-5250-1081

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[飲食] 台北嚐鮮 - Uncles

Written by JT

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韓式餐廳遠在韓劇以及PSY大紅以前，就存在著某種特別的吸引力。記得在紐約時，許多週末夜是從Pocha 32的西瓜soju開始 ; 也有很多clubbing前的尷尬時刻在Take 31 吃份炸雞與五花肉配上啤酒打發掉 ; 更多時候，凌晨三四點回朋友家的路上，順道走進K Town的Kunjip，享受那碗冒著煙的蒸蛋與Galbe Tang（牛排湯）的溫暖，準備結束每一個美好的週末夜 - 這些經驗是難忘的，也總是讓我們時不時的想要來點韓國食物。

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而這些年，台北的韓式餐廳就像拉麵店一般的，如春筍的冒出來。韓式燒肉以及炸雞店，好像要佔據東區的每一個巷道。但不知道為什麼，記憶中那種表皮帶著點醬汁，香脆多汁的的炸雞，好像在台灣就會走味般的，找也找不到。漸漸地，除了一些好吃的韓式燒肉外，對於一些新開的韓式餐廳就少了點想要試試看的熱情。直到最近，朋友說他訂到一間很難訂的韓國菜，主打炸魷魚以及年糕－有別於一般的韓國餐廳，讓我們多了點興趣，於是就跟著朋友去嚐鮮。

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店裡風格很輕鬆，剛好適合喝些half & half 或是soju再配上些邪惡的食物。當然點的第一道就是主打的招牌起司火焰辣炒年糕+名為"花都開好了"的炸魷魚。的確，當這道菜上來的同時，會被炸得酥脆又很大隻的阿根廷魷魚給嚇到。看著外場人員幫我們剪開魷魚的同時，一絲絲被拉長的cheese更加吸引人，這時看著外面還在等待的人群，有種莫名的幸福感。最令人驚艷大概是他的辣醬。原本以為炸魷魚+起司這樣邪惡的組合就是主要的賣點，不過當吃到底下的年糕以及辣醬時，真的出乎意料的好吃。他們用的年糕比較不黏，外加上辣醬雖然味道十足，卻不會有負擔過重的感覺 - 很容易讓人一口接一口。

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而我們也點了骰子牛肉配上年糕。烤過的牛肉似乎更配這樣的醬汁，少了酥炸所帶來較油的口感，烤過的骰子牛肉十分嫩帶有嚼勁，配上辣醬以及年糕，說實在的配上一碗白飯也不為過。我們也問了店家辣醬是怎麼做的，不過外場只有老闆知道，我想老闆你不如乾脆賣個辣醬罐頭好了。

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像Uncles這樣的店，在食物方面，帶來了比較不一樣的韓國料理。食物之外ˋ，沒有過多的韓國元素，更加營造出更輕鬆的用餐環境 - 兩杯啤酒配上招牌魷魚+年糕，就像紐約K Town那些店家一樣，完美的作為一個週末夜的開端。(或是請老闆賣一下辣醬，這樣平日不出門也可以在家沾麵包吃 lol) 下次，若想嘗嘗不一樣的韓國菜，這邊或許是個不錯的選擇。

UNCLES TAIWAN 엉클스 대만 

台北市光復南路260巷31號  https://www.facebook.com/unclestw/?fref=ts

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[專訪] Savor & the team - (下)

Written by JT

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<Burnt 天菜大廚>中，除了那一聲聲的" Yes chef “外，更令人印象深刻的是影片中對於主角所擅長的廚藝是否”老派“偶有著墨。記得一幕當sous chef Helene 拿著sous vide機教導他並說了類似這就是未來的話。這樣的場景在現實生活中，或許在廚房之外有更激烈的討論，而這天有機會與Chef Nicolas對談，當然抓住機會聽聽Chef 對於廚藝以及食物的看法。

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More abt food...

Sous Vide （舒肥）這幾年在台灣有很多的討論，是否可以跟我們分享一個廚師的看法？

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[N]: Sous Vide是分子料理的一種技術，本質跟油封(confit)的概念一樣，只是Sous vide比較現代化。這樣的技術其實廚師們都會用，但在使用這個技術之前，你必須清楚Sous vide會達到什麼樣的效果，而這樣的效果是否是你要呈現給客人的。在我們這邊，肉類基本上都不會用Sous Vide去烹調，除非一些油脂較少的食材。若是一般油脂較多的食材，基本上就是在火上烹調，梅納反應會比較能表現出肉類的個性(Character)。但我們在處理一些蔬菜的時候，Sous Vide會保留蔬菜本身的顏色以及口感，以及煮出來的扎實度，這時候我們就會選擇這樣的方式。因此，我認為這樣的技術不是不好，也不會是最好，而是看一個廚師對於食材的了解，以及要怎麼樣去應用各種技術，來呈現出想要表現的效果。我們也嘗試用Sous Vide烹調不同的食材，像鴨肉的效果就不是我們想要的。而海鮮本身因為比較容易過熟，有些海鮮用Sous Vide的效果不錯，我們就會用這樣的技術。

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我們發現許多餐廳現在都強調在地食材，明顯與過去西式餐飲強調的不太一樣，那Savor呢？

[N]: 早期的台灣的法國料理常會強調很多外國的食材，以物以稀為貴的感覺教育客人，那現在的Gastronomy已經不是這樣了，廚師應該要去鑽研的就是把一些平常的食材變成你的東西來呈現給客人，並且在菜單上花心思去呈現出每一道菜背後的連結性。像台灣產很多蔬菜，以三星蔥為例，我們會取綠色一段作成蔥油，一部分作成Mayonnaise當作醬汁，這樣蔥味很重且顏色很漂亮。而蔥白的部分則那去炭烤（Charcoal）然後搭配主菜。而我們會ㄧ部分把蔥油脫水(dehydrate)成粉狀(powder) - 所以我們一道主菜就會搭配烤過的蔥白與其他蔬菜，並且有蔥油的醬汁以及灑上去的Powder - 用平常不過的在地食材，在一道菜上完整的呈現給客人。這樣的連結性在早期的西餐可能比較少，而現在許多台灣的餐廳在菜單的設計上就是花很多心思在架構這樣的連結，我想這是台灣餐飲越來越進步的地方。

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聽起來很好吃！這是否就是你要跟客人溝通的” story behind"?

對，就像我在法國學的，我們想要將一些平常不過的食材，用另一種方式呈現給客人。而我們也一直在技術上面做改變。傳統的法國菜很注重醬汁，但是很多都是用比較厚重的醬汁，如大量的butter sauce。我們現在會嘗試把醬料作成比較清爽，但是味道上又很強烈，可以完整表現出食材的味道。舉個例說，台灣產很多洋蔥。我們用大量的白色奶油洋蔥去榨汁。把榨出來的汁加熱且過濾，接著用過濾出的渣渣混著蛋白去澄清冷卻後的洋蔥汁，然後再將洋蔥汁去濃縮，像傳統的澄清湯一樣。顏色會從原本的牛奶色，變成透明，再變成琥珀色。而味道不僅非常甜的而且也保存了濃郁的洋蔥味。這樣的精華，我們就可以去搭配許多的菜色。同樣的，我們也會把這樣的技術用在蘑菇上，做出來就像天然的味精，當我們拿來調配醬汁時，他會是液態的呈現，沒有傳統醬汁的厚重感，但是味道是很強烈的。客人吃完後，口感上會是清爽的，但是也完整的嚐到食材的味道。這就是我們想要的- 把當季的在地或是進口食材，用我們的方式呈現給客人。

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Whats your Common Sense?

[N]: Mutual Respect - 就是來這邊不能穿拖鞋！(哈）。其實我們去外面吃飯也是，每一間餐廳都有自己的Policy，那我們都會去尊重每一間餐廳的規定。而我們也希望客人到這邊能夠尊重我們的Policy。而如果每個人都以Mutual repect的心態去吃一家餐廳，那才會用開放的心態且體驗到廚師及團隊所帶來的！

最後，是否可以跟我們分享一下Savor團隊最近有沒有什麼樣的計畫？

[P]: 我們十二月會有一個活動，由於一直以來Savor都是只接單桌，最近因為有比較多的曝光，散客的詢問度較高。因此十二月我們會有突破性的嘗試 - 整個月都開放給散客，但大家必須Share這張大桌子。而我們也會設計一道與12月有關的菜。

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<後記> 與Savor團隊的對談時，可以看出他們對於食物以及餐廳經營的熱情與想法。尤其是當看到Chef Nicolas在講述那些烹調的過程，以及他們對食物的看法，從他臉上的表情，真的可以感受到他們對料理的熱情，而且是用心在打造這個用餐空間！同時也可以看到兩位副廚師(Wilson & Marcus)也正在背後開放式的廚房中準備著上述的蘑菇醬汁，整個空間散佈著濃濃的蘑菇香 - 好像我們也浸在火爐上那個大鍋裡。如果對Savor有興趣的人，不如趁著12月完全開放給散客訂位的時候，來這邊體驗Chef Nicolas以及他的團隊，所帶給你的菜餚，以及背後的故事！

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延伸閱讀 [飲食] 私廚與預約制餐廳，好友聚會的吵鬧與美食兼得

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Info:

Savor http://savorgroup.com.tw

[專訪] Savor & the team - (上）

Written by JT

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一聲聲的 " Yes Chef " 從廚房傳出 - 這大概是"Burnt 天菜大廚“ 出現過最多次的場景吧！或許日常生活中的我們熱愛上餐館吃飯，卻從未與廚師交談，更何況是聽一個廚師敘述著那一段在星級大廚的廚房裡實習的經歷。CMMN SNSS團隊一直希望有機會與廚師對談，聽聽他們的想法，讓我們能更深入他所帶來的菜餚後面的意義。這次我們有機會與Savor 的Chef Nicolas及總監Pei面對面聊聊他們的經驗與對於餐廳、飲食文化的想法。

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From the past...

身為一個 Chef，什麼樣的經驗影響你最深？

Chef Nicolas [以下簡稱N]: 我覺得身為一個廚師，最重要的就是經驗－ 從出生到現在所經歷的大小事 - 對我而言，小時候在阿根廷長大，所以我很習慣當地較粗獷的飲食文化 - 很多燒烤類的烹調方式。之後我回到台灣學中文，那時有一段時間都在南部的奶奶家，接觸到了很多如破布子這類的本土食材，也成爲我記憶中的味道。而大學在美國的時間，開始接觸到許多較精緻的料理，並學習到不同於home cooking 的食物。我認為法國料理很重視醬汁等細微的地方，且每個料理都與當地的歷史及文化都有很深的連結，所以就決定去法國的ESCF-Ferrandi學法國料理。

Pei [以下簡稱P]: 從Ferrandi畢業的學生，由於是代表學校去餐廳實習，因此不是每一個人都有機會去理想中的餐廳實習，而且去餐廳開始實習後其實更辛苦－ 廚房就像戰場也多了一層語言的隔閡，不會講法文就是從刷冰箱開始...

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所以是在廚房這樣高壓的環境下才開始學法文？可以跟我們分享一下實習的經驗嗎？

[N]: 畢業後我先到Chef Passard 的L'Arpege實習，一開始沒有辦法用法文溝通，所以Chef就叫我去掃冰箱 - 像儲藏室一樣可以Walk-in的大冰箱 - 掃了三個星期。由於成長背景的關係，學習語言的經驗比較多，因此在那樣高壓的環境下可能激發了我學語言的潛能，在掃冰箱的這些時間裡面，我就從Chef要同事拿東西這件事開始一個字一個字的學法文 - 假設Chef 說了某個字，然後從同事拿出來的東西就可以知道原來這個法文指的是某樣東西。而在這過程中，其實Chef會觀察你進步到什麼樣的程度 - 當我開始可以漸漸用法文溝通了，就慢慢的從跑腿、洗菜、切菜到烹調，以及一起與Chef擺盤 出菜。

結束實習後，怎麼會決定回到台灣呢？而又是怎麼開啟了私廚？

[N]: 一開始是因為家人的關係，所以決定回來台灣，用private kitchen（慢食廚房）的方式，將所學的東西呈現給大家。我認為用餐的經驗是建立在客人與廚師的互動，而這是一般飯店比較難達成的。因此，我當初就想說如果把廚房跟用餐的空間結合在一起，再加上當時只有一個人，便把客人邀請到家裡來吃飯，雖然空間較小，卻也較cozy。而搬到現在的Savor之後，整體形象就更成熟，環境也是從我自己喜歡的生活作為衍生。

阿！還記得以前去<慢食廚房>的時候就很愛吃你的麵包

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[N]: 因為我本身就很喜歡麵包，所以結束L'Arpege後就到Gontran Cherrier 學做麵包。回來台灣後，一開始很猶豫要做什麼樣的麵包，當初台灣很流行所謂的軟法 - 將法式麵包做成偏日式較軟的口感 - 但後來就是做自己很愛的傳統歐式麵包，由於也受到客人的正面評價，因此就一直沿用到現在。 

[P]: 他的麵包一直在我們餐廳立於不敗之地呢，很多客人是一定要吃到麵包才滿足的！

從獨自一人的私廚，到現在有一個團隊的預約制餐廳，在各方面你希望怎麼定位帶給客人的食物以及用餐體驗？

[Nicolas]: 搬到這邊之後，在食物的準備上可以更細緻 - 以前只有一個人，現在有我的團隊一起來創作菜單以及準備食材。也可以提供更好的服務，跟客人的互動也可以比較親近 - 我還是希望來這邊用餐的客人可以像在自己家一樣。而他們可以不一定是因為我才來這邊用餐，也是可以因為我們的團隊帶給他們感覺才來這邊用餐。

[P]: 我想最大的不一樣就是，之前在私廚，chef 就只有他自己一個人，雖然他有很多想法想要呈現給客人，但會有力不足的立方。而現在，不管是在器具上面，還是人力的安排上，他有更多的資源可以將自己心中的餐單帶給客人。其實最明顯的就是從擺盤上面便可以看出不同之處。

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這幾年在台北經營餐廳的經驗，有沒有什麼特別的感想？尤其是在地的西式飲食文化方面。

[N]: 其實從私廚到現在，我們對於整體消費文化的體驗是與期待有差異的。有時候會遇到許多的挫折。其中很多問題主要來自於客人與廚師間的互相尊重 - 早期許多消費者認為Service就是以客為尊，所有客戶的要求都要做到才是真正的服務，而因此產生了許多很令人驚訝的要求，在Savor希望透過我們的方式來跟客戶交流消費的Mindset。

[P]: 許多原因是早期的廚師的專業比較不被認同。這邊許多老一輩的客人經濟能力較強，常常會說他們吃過哪些星級餐廳，然後”教導“chef 哪一道菜應該怎麼煮，或是用哪個材料比較好⋯等一些"專業"的意見。也有許多年輕一輩的客人，他們尊重廚師、願意與廚師保持朋友關係。但可能因為他覺得大家都是朋友，所以要求許多折扣。一般來說chef有時候都會給一些complimentary的餐點，但許多客人會覺得價格上的折扣才是真正的優惠。

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[N]: 其實我們想要給客人的Message是說我們不鼓勵價錢上打折的文化。因為廚師花了很多時間在每一道菜上面，價格上的打折，就等於對廚師的time and effort的打折。我們寧願花多一道菜的時間請你吃，讓你感受到我們用額外的努力去做一道菜 - 這是我們想要跟客人溝通的！其實我們餐廳的客人基本上都很好，畢竟會踏進來的大多都能接受我們的policy。而且在現場的工作人員與客人間的互動也會讓用餐經驗變得不同。過去在法國時，Chef Passard 就是很注重與客人之間的關係，因為他覺得這是整個用餐經驗的一環。

能不能跟我們多說些在巴黎學到的？

[N]: 其實Chef Passard的菜很簡單，他在巴黎周圍的菜園有種超過400多種蔬果，每天有園丁送菜來。他會用牙刷把胡蘿蔔（帶梗與葉子）刷乾淨，配上用很多蔬菜的高湯及奶油做成簡單的醬汁，就成了一道菜。他卻可以維持十年以上一顆星都沒有掉過。除此之外，他也努力地與客人建立關係。在我離開之前也學到了 - 一個成功的廚師，不僅要在菜上面做得很出色，也要找出自己的方式與客人互動，把每一道菜背後的故事傳達給客人聽，他們買單，就會不斷地回來。

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那可以跟我們分享一些您喜愛的用餐經驗嗎？

[N]: 其實我特別喜歡療癒系的餐廳！以前在巴黎特別喜歡一間主要是吃肉的小館，餐廳裡最後面就是一個壁爐，肉就直接在上面烤，所以炭香味很重。味道雖然很簡單，可是這樣的bistro就很療癒。台北的話，像法緹 Ephernité，有些菜色是會讓人很驚艷。

[P]: 以台北的話，最近覺得Achoi與法緹Ephernité都很不錯，他們很有熱情且食物的風格上都是我們喜愛的。但我們其實也常踩到雷，像前一陣子在泰國某間第一名的印度菜，雖然可以感受到廚師很用心的在設計餐點，但是很多道菜的味道都很鹹，且外場在跟客人的互動也讓人很失望。

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廚師的背景以及經驗，或許就是整間餐廳的靈魂所在。在上半場與Savor團隊的對談時，Chef Nicolas也一一解釋了整間餐廳的各樣元素，每一樣就像他說的 - 是他所喜愛東西的衍生。配上我們在Savor以及過去在慢食廚房的用餐經驗，或許這就是我們所期待的一種用餐風格 - 一個與廚房融入的用餐環境，近距離的與整個團隊接觸。也是因為在這邊用過餐，當從兩位經營者的口中聽到經營餐廳的甘苦談，更可以感受到他從巴黎帶回來的不僅是技術上以及食物上的經驗，而是一個對於整體用餐經驗的學習。吃飯這件事，對CMMN SNSS而言，絕對不單純是吃東西的當下所感受到的好壞，而是包含了整頓餐，以及每道食物後面廚師所寫下的故事 - 這才是我們說的用餐經驗。

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延伸閱讀 [飲食] 私廚與預約制餐廳，好友聚會的吵鬧與美食兼得

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Info:

Savor http://savorgroup.com.tw

[飲食] 台北嚐鮮 - Alexander's Steakhouse

Written by JT

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進入冬天的台北，天氣十分反常，三十幾度的高溫實在讓人吃不消。而不僅是天氣，台北的餐飲百貨業也是很火熱。微風信義的開幕，也開了各式各樣的餐廳，如Morton's 以及一些港式餐廳。而另外一家曝光很也很多的店，大概就是Alexender's Steakhouse 。這家Steakhouse 在台北可能不陌生，記得某家飯店就曾經邀請廚師來台客座。而新聞在最近也常常出現，標榜著矽谷菁英的最愛且有米其林星級頭銜，聽起來很厲害似的。

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訂了位，其實也挺熱門的，等了兩個禮拜終於輪到我們來吃，好好體驗所謂的星級牛排店的味道！台灣的Alexender's 是套餐的形式供應，除了主餐之外，其它從前菜道甜點是沒得選。打開菜單，最便宜的主菜是3000元台幣（100USD)，回想了一下這樣的價位在台北算是偏高的。酒單的部分，新世界的酒選擇不少，而想到這邊是美國來的餐廳，所以選了一瓶Napa的Merlot來搭配今天的餐。（很妙的是，吃完這餐的隔天剛好翻到一本商業雜誌在報導Alexander's，並說選用了不少Napa酒款。只不過圖片卻是勃根地的餐酒...)

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前菜首先上來的是Hamachi（青甘）- 調味是水果為基底帶點微酸，裝在一個小容器中，服務生請我們用喝shot的方式食用。其實，完全無法用喝shot的方式喝到，不過整體蠻開胃的。另一道冷前菜則是Beef Tartare 配上芥末醬與生蛋，也是很精緻的一小份，味道很普通。（畢竟beef tartare可是傳統我平常最愛的一道菜之一）。

接下來竹蟶為下一道前菜 - 搭配麵包粉處理，竹蟶本身還蠻有嚼靜的，味道也還算可以。終於，來到了主菜之前的湯品 - 蘑菇為基底的清湯。裝在雙層的玻璃杯中，清湯本身應該是四道前菜味道最好的，熱度很熱且很順口。

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終於，來到今天的主角 - Dry-aged T-bond。點餐時，外場推薦我們點medium rare，但我們分別各點了medium-rare 及 medium。20oz本身看起來真的很厚，從外側切開，熟度剛好 - 三分熟的外側並不會過太生，但是偏骨頭側的顏色就真的有點過生。可能是運氣問題，有些部位帶筋有點多，整體而言的肉質其實還不錯。Side Dishes有三種且可以續 - 菇、馬鈴薯泥以及皎白筍。三種配菜味道偏重，但是其實都還蠻好吃的。

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牛排後，兩三塊的起司盤先上來。隨後則是，草莓冰淇淋為主的甜點，還有一盤巧克力餅乾 巧克力以及一些瑪德蓮。

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整個套餐吃下來，一個人大約是4～5千台幣左右的價位。食物而言，套餐的連貫性或許有點難看出來 - 三道前菜的滋味讓人印象沒有很深刻。主菜的肉質確實還不錯，三樣配菜或許讓主菜整體加了一些分數。起司盤選的是味道較重的chedder cheese，以及蠻甜的甜點。讓人不解的是茶點盤 - 兩盤白色的大盤子上，不像似有任何擺盤地放上餅乾及巧克力。之前的文章我們曾經提到說，茶點真的是一個寧可沒有，也不能隨便的一道。或許這是一間偏美式的牛排店，不該期待太多。但以這樣的價位，外加一個標榜的星級評價 - 有點像超市買的牛油餅乾盒的感覺！

晚餐後，走出餐廳，同行友人們都覺得是吃了一餐負擔有點重的一餐，回想了一下－前菜味道還算偏清淡，但是在大塊牛排後的每一道都屬於味道重的配合，再加上他的價位，難怪覺得負擔有點重。我想店家應該是想要標榜牛排本身吧。但是，每個人台北心中的美食地圖，如果是想花這樣的錢吃家新的餐廳，我想著阿布的桌藏或許是個好選擇 ; 而若是想要花這樣的錢好好地大吃牛排，那台北可能還有更多選擇。

喔！好像沒有提到麵包及服務？大概就是四個字 - 不提也罷。只能說，剛開的餐廳或許有些磨合期吧。

Alexander's Steakhouse 台北市大安區敦化南路一段235-2號2F

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[飲食] 認識新城市的另一種方式 - speakeasy

written by Mic L.

酒吧/飲酒處一直都是CMMN SNSS觀察、認識一個城市的重要指標之一。可不是因為我們都是酒精中毒者，而是酒吧抑或是以飲酒為主要目的的環境空間作為一個能讓繁忙都市人在下班後或是週末有個可以放鬆、自在做自己的地方，對於城市、都市人和CMMN SNSS來說都是再重要不過的了。

而你會想說這跟城市到底有什麼關係呢？就CMMN SNSS觀察，各種不同類型的酒吧/飲酒處當代表著一個城市的特色和風格，代表著一個都市的經濟規模、人文素質、及文化多元性，也是都市的縮影。這次要介紹的是speakeasy這個類型，當然也不是純粹著重因時空背景而限制的speakeasy，CMMN SNSS將定義延伸至低調、不容易讓人發現，默默在城市一角不顧眾人眼光地自在經營的酒吧/飲酒處，也正是我們初到一座新城市最優先也最重要的方式來感受在地的活力。

Speakeasy最早源自於美國在1920到1933年間的禁酒令，故早期稱做prohibition bar。當時公開宣傳或販售酒精飲料都是違法的，但擋不住美國人早將飲酒視為日常生活一部分的價值觀，酒精走私開始盛行，並且開始無數家神祕又低調的prohibition bars。這些第一批的prohibition bars因為合法性，秉持著不被發現為原則，在入口或是進入方式下足了功夫。可以是外表跟跟酒吧完全無關，卻可以從櫃檯的地道或暗門進入真正酒吧的本體。就是因為這樣神祕低調的反差感，一直到現在都讓人著迷。其實speakeasy這個名詞一直到2000年左右才開始出現，也漸漸帶動起一個復古酒吧的風潮，甚至在全球各大都市，跟禁酒令歷史完全無關，也開始出現這類以低調為訴求的飲酒處。

雖然時代不停演進，這樣時空因素造成的特色還是相繼在全球各大都市被採用，以此為風格的酒吧不計其數，但要像禁酒令時期一樣神祕到位就挺有難度的。不過以此為前提加上現代創新元素，speakeasy還是在各個城市的夜生活成為亮點，有著舉足輕重的地位。就如CMMN SNSS所認為的，它正能完完全全代表這個城市的活力跟文化特色呀!厲害的speakeasy真的非常地多，CMMN SNSS就介紹幾個我們實地訪查，覺得非常棒、絕對值得一去的口袋名單，下次旅行記得去這幾間speakeasies，讓你對這些城市的第一印象打下美好的基礎吧。

Please Don't Tell 

在紐約東村，就像它的名字一樣充滿神祕色彩。想要進入PDT喝一杯，入口竟然是在熱狗店Crif Dogs，沒去過你可能感到訝異，順著排隊人潮以為賣熱狗櫃檯就是入口，那結果你只會吃著好吃的Crif Dogs在門口google著地址摸摸鼻子走人。PDT的入口是在進入Crif Dog以後立馬左轉的公用電話亭，在電話上撥下#1，身旁電話亭的牆壁馬上打開，店員隨即問你有幾位或是說今天已經完全客滿？！沒錯speakeasies在紐約就是這麼受歡迎。在裡面是昏暗不算大的舒適復古空間，絕對適合低調優雅地在這喝上一杯，順帶一提在PDT點得到外面Crif Dogs的secret menu喔。不知道PDT的人保證被入口的巧思嚇得又驚又喜。下次去紐約玩不妨帶著朋友吃驚一番吧！

La Esquina NYC

在紐約最熱鬧的Soho，逛街來往搭著6 train你一定常常經過它，在靠近Spring St.的轉角有個醒目的Corner Deli，平常販賣好吃的taco，也有不輸Habana的南美風味玉米，晚上搖身一變在deli厚重的牆前坐著超壯的保全人員，看到他你就知道你選對地方了。經過入口後是一段長長的樓梯通往地下，會先一個右轉經過廚房，是真的在做菜熱熱鬧鬧的廚房，chef切菜之餘還會熱情跟你打個招呼，之後就是亮度不高的寬敞空間，在這點上一杯經典old-fashioned，完全帶你回到禁酒令時期的紐約。

Milk and Honey

原先在紐約下東區開業（後來搬到23街,紐約好友表示，Milk and Honey現已歇業，可惜啊，那就看看哀弔一下吧），酒吧林立，你一定會好奇為什麼裁縫店外面會這麼多人。看到這你一定就猜到了，就是藏在這啦！在M&H Tailors/Alterations後大大的鐵門就是紐約知名度頗高的Milk and Honey，用著相同名字魚目混珠的概念，讓你想也想不到紐約數一數二知名的speakeasy就在這裡。除了老闆有名外（這以後有機會再提一下），創意十足的調酒選項，絕對適合愛嘗鮮的你。昏黃復古的格局真的會有讓你掉入1930禁酒令時期的時空錯亂感阿。

Angel’s Share

紐約東村知名度最高的飲酒處，藏在居酒屋二樓裡面，來得時候要順其自然地左轉走進去呀，不然你可能在居酒屋吧台坐下，看著菜單想說CMMN SNSS介紹這什麼爛地方，只有啤酒跟清酒而已。藏在居酒屋牆壁一角，推開進入後吧台上的浮世繪營造出空間的神祕氣勢，這是由日本大師Shingo Gokan背書，值得一提的是這邊臥虎藏龍每位調酒師都是大有來頭、名聲顯赫阿，最讓人驕傲的就是CMMN SNSS的好友、最近贏得Bacardi Legacy cocktail competition紐約冠軍的台灣之光GN。GN調酒的創意每次都讓CMMN SNSS感到吃驚阿，早就說這麼有才的人一定會大放異彩的，是說畢竟也沒幾個人可以做出好喝的泡菜martini、京都念慈安川貝枇杷膏cocktail對吧！XD 到了紐約記得到Angel’s Share跟GN say個HI!

Flask

這個不起眼的復古販賣機能給你的完全超乎想像呀，打開進入就是上海最神祕飲酒處之一的Flask，這裡不僅調酒厲害，點一杯招牌的Robin Hood Roy和台灣酸梅湯cocktail，每杯調酒的擺設呈現都是一絕，像是鑲在書裡的whisky flask、中國風味十足的茶杯和點綴，配上精心設計的空間和多達上百種超齊全的whisky collection，Flask絕對值得你列入口袋名單。附帶一提老闆可是台灣人呢，下次有到上海記得給同鄉打個氣支持一下。

Ounce 

當然也不是只有國外有這樣的好飲酒處阿，台灣一樣有類似概念發展的speakeasy，一開始低調到不行的Ounce，後來被大家發現後根本一位難求。在R/X Relax Cafe - the espress place內的入口可說是非常到位，唯一可惜的是機關設計得沒這個讓人驚奇，本以為是牆上什麼裝置可以觸動機關然後進入，沒想到只是一個非常不起眼的按鈕。不過Ounce的調酒、空間、跟氣氛都是非常棒的，在這點上一杯經典調酒，台北的夜晚可以比你想像的更有質感、更有深度。

除了上述幾間speakeasy的翹楚外，最近CMMN SNSS藉著去京都的小旅行找到了一間雖不能說神祕，但是舒適、冷門程度可說是一絕，也算是另類的低調酒吧，京都的Cafe/bar OIL。

Cafe/Bar OIL

Cafe/bar OIL位於京都河原町三條一棟民宅大樓的頂樓，就像到極具品味的朋友住所一般。超大寬敞的開放空間，家具的擺設跟室內設計完全將空間感發揮得淋漓盡致。一進門bartender看到我就很直白地說我不會說英文，其實感覺得出來有點想把我打發走，更因為這類低調飲酒處的隨興，生意愛做不做的跩樣又顯得更讓人著迷?! 死賴活賴用了英日語夾雜的方式點了招牌的highball，是想說highball是有什麼好當作招牌的，一問之下才知道用了上好的日本國內限定whisky(溝通障礙所以原諒我完全聽不懂他說的whisky牌子)配上tonic water最後用一點日本茶作點綴，真的是讓人回味無窮。

不知道是刻意經營得低調還是時段的問題，在週日傍晚待到入夜，從頭到尾只有我一人，享受寬敞的空間和絕佳的採光/燈光設計，搭配CMMN SNSS最愛的jazz、mellow beats、甚至日本在nujabes之後極為盛行的jazzy hip hop，就這樣不知不覺坐到深夜。在異地旅行能在這麼棒的空間沉澱也讓心靈得到很大的平靜。幽默的是老闆的隨興經營，到後來要離開結帳時甚至連老闆都離開去處理自己的事，等了好些時候才說了聲抱歉匆匆趕來。隨口一問原來老闆本人平常也是jazz業餘樂手，偶爾也會有現場演出，有機會到京都旅行的各位，千萬別忘了到Cafe/bar OIL喝上一杯highball，搭配著jazz，來一場與自己最深沉的對話吧。

看完CMMN SNSS的分享，下次旅行是不是在旅館找好前就先打聽厲害的speakeasy在哪裡？用speakeasy這樣的飲酒處來認識新城市保證你印象深刻，也能在不同層面用心體會出觀光景點外的另一片風景。試試吧！

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Info :

Please Don't Tell

113 St Marks Pl, New York, NY 10009, United States
+1 212-614-0386

La Esquina NYC

114 Kenmare St, New York, NY 10012, United States
+1 646-613-7100

Milk and Honey

30 E 23rd St, New York, NY 10010, United States
+1 020-706-5690

Angel's Share

8 Stuyvesant St, New York, NY 10003, United States
+1 212-777-5415

Flask

徐汇区陕西南路432号, 近永嘉路
+86 3368-6108

Ounce

106 號, No. 40, Lane 63, Section 2, Dunhua S Rd, Da’an District, Taipei City, 106
+886 2 2708 6885

Cafe/Bar OIL

Japan, Kyoto Prefecture, Kyoto, Nakagyo Ward, Shirakabecho, 442, FSSビル 6F

+81 75-241-1355

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[飲食] 入冬的饗宴 - 白松露 ＠ S.T.A.Y

Written by JT

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吃飯這件事，終究是要看天的。小時候吃飯，都希望當天媽媽心情好，因為總是當媽媽心情特別好的那幾天，飯桌上才會出現小時候特別愛吃的食材（垃圾食物）。長大之後，或許有了經濟能力可以選擇要吃什麼，但還是有許多食材，並不是天天有，若當季時沒有把握，那往往就要再等一年。而對於愛吃的我們，內心總有份內建好的時刻表，註記著每個時節一定不可以錯過的食材，有時候是因為當季才好吃，而有時候則是因為氣候與節慶的關係 - 因此在春天就會想吃白蘆筍、秋天要吃秋刀魚與螃蟹，而冬天則不能錯過栗子與白松露。

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松露之美妙，絕對不僅僅是因為昂貴的價錢（是可恨之處吧），而是從松露本身所散發出特有的香氣。記得有次在佛羅倫斯，早上在中央市場閒逛，剛好看到一攤有賣新鮮松露，立馬買了一小顆（記得價格並不會很貴），並且請老闆幫我刨，在刨的過程中，香味已經湧入鼻中。回到飯店，將麵包抹上松露味的Cream Cheese，並夾入新鮮松露片與生火腿 - 完全將飯店Clichéd自助早餐比下！

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回到主題，我們選了一個週末的午餐到了S.T.A.Y 享用我們愛的白松露。如果是初嚐或是只想試試味道的人，S.T.A.Y所提供的套餐會是個不錯的選擇。當天，我們點最基本款的白松露套餐。在開胃小點後上桌的是水波蛋佐培根與新鮮白松露 - Chef將蛋白處理得像水煮蛋並搭配半熟的蛋黃，搭配松露及培根讓整體較有口感。而緊接上來的是南瓜濃湯 - 南瓜濃湯與南瓜子配上以栗子為基底的泡沫，當然還有不能錯過的主角白松露 - 南瓜子與栗子剛好襯托出白松露的香氣，與濃郁的南瓜湯相輔相成！

而主菜則是以白松露為基底醬汁的義大利麵。義大利麵或許是襯托白松露的好選擇，Linguini不會較天使麵有嚼勁與口感，配上松露醬汁不會令人覺得太膩，新鮮的松露剛好散發出的香氣！而這次我們則帶Domain Leflaive 的Puligny Montrachet Clavoilion 1er Cru 2005，她帶來的圓潤的口感與優雅的果味，剛好搭配著白松露帶來的香氣。

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甜點則是今天最令人驚豔的一道吧。焦糖巧克力的脆皮搭配上白松露切片。酥脆的口感與巧克力的香味，完全不會與白松露有任何衝突。搭配著有點回溫夏多內，口中那甜與酸以及香氣的融合，剛好將這一頓飯劃下結尾。

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這樣的一頓白松露餐點，坦白說並不會讓你有多大的驚喜感，但是S.T.A.Y.卻很中規中矩的呈現了一套淺嚐白松露的機會，搭配三千台幣有找的價位，其實很值得。 當然，如果要深入地品嘗松露，或許8 1/2 Otto e Mezzo Bombana簡單的Butter Sauce Tagliolini 搭配上大量現刨新鮮松露可能是更棒的選擇，不過花費上當然就不止這個價錢！

而不知道有多少松露的愛好者曾經幻想過能夠有一天在義大利的森林中，恣意地漫步，並且循著森林深處所散發出的香氣去尋找著松露？我想答案應該沒有，畢竟這比較像在形容松露豬的工作。不過，趁著這個季節，好好找間心愛的餐廳享受一頓白松露大餐吧！

S.T.A.Y (Simple Table Alléno Yannick), Taipei 101 4F

http://www.staytaipei.com.tw/index.php

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