written by Mic L.

酒吧/飲酒處一直都是CMMN SNSS觀察、認識一個城市的重要指標之一。可不是因為我們都是酒精中毒者，而是酒吧抑或是以飲酒為主要目的的環境空間作為一個能讓繁忙都市人在下班後或是週末有個可以放鬆、自在做自己的地方，對於城市、都市人和CMMN SNSS來說都是再重要不過的了。

而你會想說這跟城市到底有什麼關係呢？就CMMN SNSS觀察，各種不同類型的酒吧/飲酒處當代表著一個城市的特色和風格，代表著一個都市的經濟規模、人文素質、及文化多元性，也是都市的縮影。這次要介紹的是speakeasy這個類型，當然也不是純粹著重因時空背景而限制的speakeasy，CMMN SNSS將定義延伸至低調、不容易讓人發現，默默在城市一角不顧眾人眼光地自在經營的酒吧/飲酒處，也正是我們初到一座新城市最優先也最重要的方式來感受在地的活力。

Speakeasy最早源自於美國在1920到1933年間的禁酒令，故早期稱做prohibition bar。當時公開宣傳或販售酒精飲料都是違法的，但擋不住美國人早將飲酒視為日常生活一部分的價值觀，酒精走私開始盛行，並且開始無數家神祕又低調的prohibition bars。這些第一批的prohibition bars因為合法性，秉持著不被發現為原則，在入口或是進入方式下足了功夫。可以是外表跟跟酒吧完全無關，卻可以從櫃檯的地道或暗門進入真正酒吧的本體。就是因為這樣神祕低調的反差感，一直到現在都讓人著迷。其實speakeasy這個名詞一直到2000年左右才開始出現，也漸漸帶動起一個復古酒吧的風潮，甚至在全球各大都市，跟禁酒令歷史完全無關，也開始出現這類以低調為訴求的飲酒處。

雖然時代不停演進，這樣時空因素造成的特色還是相繼在全球各大都市被採用，以此為風格的酒吧不計其數，但要像禁酒令時期一樣神祕到位就挺有難度的。不過以此為前提加上現代創新元素，speakeasy還是在各個城市的夜生活成為亮點，有著舉足輕重的地位。就如CMMN SNSS所認為的，它正能完完全全代表這個城市的活力跟文化特色呀!厲害的speakeasy真的非常地多，CMMN SNSS就介紹幾個我們實地訪查，覺得非常棒、絕對值得一去的口袋名單，下次旅行記得去這幾間speakeasies，讓你對這些城市的第一印象打下美好的基礎吧。

Please Don't Tell

在紐約東村，就像它的名字一樣充滿神祕色彩。想要進入PDT喝一杯，入口竟然是在熱狗店Crif Dogs，沒去過你可能感到訝異，順著排隊人潮以為賣熱狗櫃檯就是入口，那結果你只會吃著好吃的Crif Dogs在門口google著地址摸摸鼻子走人。PDT的入口是在進入Crif Dog以後立馬左轉的公用電話亭，在電話上撥下#1，身旁電話亭的牆壁馬上打開，店員隨即問你有幾位或是說今天已經完全客滿？！沒錯speakeasies在紐約就是這麼受歡迎。在裡面是昏暗不算大的舒適復古空間，絕對適合低調優雅地在這喝上一杯，順帶一提在PDT點得到外面Crif Dogs的secret menu喔。不知道PDT的人保證被入口的巧思嚇得又驚又喜。下次去紐約玩不妨帶著朋友吃驚一番吧！

La Esquina NYC

在紐約最熱鬧的Soho，逛街來往搭著6 train你一定常常經過它，在靠近Spring St.的轉角有個醒目的Corner Deli，平常販賣好吃的taco，也有不輸Habana的南美風味玉米，晚上搖身一變在deli厚重的牆前坐著超壯的保全人員，看到他你就知道你選對地方了。經過入口後是一段長長的樓梯通往地下，會先一個右轉經過廚房，是真的在做菜熱熱鬧鬧的廚房，chef切菜之餘還會熱情跟你打個招呼，之後就是亮度不高的寬敞空間，在這點上一杯經典old-fashioned，完全帶你回到禁酒令時期的紐約。

Milk and Honey

原先在紐約下東區開業（後來搬到23街,紐約好友表示，Milk and Honey現已歇業，可惜啊，那就看看哀弔一下吧），酒吧林立，你一定會好奇為什麼裁縫店外面會這麼多人。看到這你一定就猜到了，就是藏在這啦！在M&H Tailors/Alterations後大大的鐵門就是紐約知名度頗高的Milk and Honey，用著相同名字魚目混珠的概念，讓你想也想不到紐約數一數二知名的speakeasy就在這裡。除了老闆有名外（這以後有機會再提一下），創意十足的調酒選項，絕對適合愛嘗鮮的你。昏黃復古的格局真的會有讓你掉入1930禁酒令時期的時空錯亂感阿。

Angel’s Share

紐約東村知名度最高的飲酒處，藏在居酒屋二樓裡面，來得時候要順其自然地左轉走進去呀，不然你可能在居酒屋吧台坐下，看著菜單想說CMMN SNSS介紹這什麼爛地方，只有啤酒跟清酒而已。藏在居酒屋牆壁一角，推開進入後吧台上的浮世繪營造出空間的神祕氣勢，這是由日本大師Shingo Gokan背書，值得一提的是這邊臥虎藏龍每位調酒師都是大有來頭、名聲顯赫阿，最讓人驕傲的就是CMMN SNSS的好友、最近贏得Bacardi Legacy cocktail competition紐約冠軍的台灣之光GN。GN調酒的創意每次都讓CMMN SNSS感到吃驚阿，早就說這麼有才的人一定會大放異彩的，是說畢竟也沒幾個人可以做出好喝的泡菜martini、京都念慈安川貝枇杷膏cocktail對吧！XD 到了紐約記得到Angel’s Share跟GN say個HI!

Flask

這個不起眼的復古販賣機能給你的完全超乎想像呀，打開進入就是上海最神祕飲酒處之一的Flask，這裡不僅調酒厲害，點一杯招牌的Robin Hood Roy和台灣酸梅湯cocktail，每杯調酒的擺設呈現都是一絕，像是鑲在書裡的whisky flask、中國風味十足的茶杯和點綴，配上精心設計的空間和多達上百種超齊全的whisky collection，Flask絕對值得你列入口袋名單。附帶一提老闆可是台灣人呢，下次有到上海記得給同鄉打個氣支持一下。

Ounce

當然也不是只有國外有這樣的好飲酒處阿，台灣一樣有類似概念發展的speakeasy，一開始低調到不行的Ounce，後來被大家發現後根本一位難求。在R/X Relax Cafe - the espress place內的入口可說是非常到位，唯一可惜的是機關設計得沒這個讓人驚奇，本以為是牆上什麼裝置可以觸動機關然後進入，沒想到只是一個非常不起眼的按鈕。不過Ounce的調酒、空間、跟氣氛都是非常棒的，在這點上一杯經典調酒，台北的夜晚可以比你想像的更有質感、更有深度。

除了上述幾間speakeasy的翹楚外，最近CMMN SNSS藉著去京都的小旅行找到了一間雖不能說神祕，但是舒適、冷門程度可說是一絕，也算是另類的低調酒吧，京都的Cafe/bar OIL。

Cafe/Bar OIL

Cafe/bar OIL位於京都河原町三條一棟民宅大樓的頂樓，就像到極具品味的朋友住所一般。超大寬敞的開放空間，家具的擺設跟室內設計完全將空間感發揮得淋漓盡致。一進門bartender看到我就很直白地說我不會說英文，其實感覺得出來有點想把我打發走，更因為這類低調飲酒處的隨興，生意愛做不做的跩樣又顯得更讓人著迷?! 死賴活賴用了英日語夾雜的方式點了招牌的highball，是想說highball是有什麼好當作招牌的，一問之下才知道用了上好的日本國內限定whisky(溝通障礙所以原諒我完全聽不懂他說的whisky牌子)配上tonic water最後用一點日本茶作點綴，真的是讓人回味無窮。

不知道是刻意經營得低調還是時段的問題，在週日傍晚待到入夜，從頭到尾只有我一人，享受寬敞的空間和絕佳的採光/燈光設計，搭配CMMN SNSS最愛的jazz、mellow beats、甚至日本在nujabes之後極為盛行的jazzy hip hop，就這樣不知不覺坐到深夜。在異地旅行能在這麼棒的空間沉澱也讓心靈得到很大的平靜。幽默的是老闆的隨興經營，到後來要離開結帳時甚至連老闆都離開去處理自己的事，等了好些時候才說了聲抱歉匆匆趕來。隨口一問原來老闆本人平常也是jazz業餘樂手，偶爾也會有現場演出，有機會到京都旅行的各位，千萬別忘了到Cafe/bar OIL喝上一杯highball，搭配著jazz，來一場與自己最深沉的對話吧。

看完CMMN SNSS的分享，下次旅行是不是在旅館找好前就先打聽厲害的speakeasy在哪裡？用speakeasy這樣的飲酒處來認識新城市保證你印象深刻，也能在不同層面用心體會出觀光景點外的另一片風景。試試吧！

Info :

Please Don't Tell

113 St Marks Pl, New York, NY 10009, United States
+1 212-614-0386

La Esquina NYC

114 Kenmare St, New York, NY 10012, United States
+1 646-613-7100

Milk and Honey

30 E 23rd St, New York, NY 10010, United States
+1 020-706-5690

Angel's Share

8 Stuyvesant St, New York, NY 10003, United States
+1 212-777-5415

Flask

徐汇区陕西南路432号, 近永嘉路
+86 3368-6108