[飲食] 星級串燒 - Birdland

December 15, 2015cmmn snss

Written by JT

記得十年前在青山的一個巷弄內，誤打誤撞的進了一家專賣雞肉的串燒店，吃了份商業午餐 - 兩串串燒外加一碗炭烤雞絞肉的親子丼 - 濃郁的生蛋黃打散後搭配著炭香味的絞肉入口，那個味道至今還是無法忘懷。而這幾年來，每當有機會來東京，也總是會留一餐給串燒。不過，身為一個不會日文的觀光客，總是會有些困擾 - 去太local的店常常看不懂菜單，老闆也不會講英文；而常常會講英文的店，又太擔心是給觀光客吃的，怕踩到雷。而這次來東京，就在朋友的介紹下，到這家位於銀座的串燒店Birdland，嚐一嚐何謂星級的滋味。

Birdand 這間一星的串燒店，主打的是用備長炭來烹調高檔的奧久慈軍雞。軍雞，顧名思義就是鬥雞，網路上有人說奧久慈軍雞是日本三大地雞之一。能拿到一星，可想而知，對於外籍人士的確非常友善。除了單點外，這邊提供了兩種Omakase套餐可供選擇，讓廚師幫你搭配菜色。

我們選擇了道數較少的套餐，由四道簡單的開胃菜開始。緊接著是雞肝幕斯，完全沒有一般肝醬的腥味，搭配著啤酒以及土司，非常開味。而接著式碳烤的雞胸肉搭配著山葵醬 - 大約七分熟的雞胸肉，完全不柴，並且搭配著山葵醬，十分可口。接下來的雞肉丸，大概是這生吃過最好吃的雞肉丸 - 炭香味搭配著醬汁且雞肉丸本身很有彈性，超級好吃!

肉丸後，烤的香脆的帶皮雞腿肉、香菇以及銀杏接著上來。香菇及銀杏完全顛覆了我對於這家店的期待 - 香菇烤的非常香甜而銀杏不僅沒有記憶中的苦味，飽滿的口感也讓人想一吃再吃。整份套餐結束後，店家為詢問你是否要加點串燒的部分，這次我們點了起司以及新推出的鴨肉 - 炭烤過的鴨肉配上芥末子以及洋蔥。洋蔥的香甜搭配著鴨肉的香味，外加芥末子帶點苦味的口感，雖然這串要價1500日幣，但十分值得。

在套餐的最後，小份的親子丼作為鹹食的收尾 - 入口即化的半熟蛋配上軟嫩的雞肉 - 配上熱騰騰的米飯，完美的做為熱食的結尾。喔別忘了，在親子丼後，不管你覺得多飽，絕對不要錯過布丁 - 濃郁的蛋香味，配上紮實的口感，沒有人會想要錯過這個甜點。

這樣的一餐，或許比許多串燒店的價位高了一些，但是在廚師的搭配下，完美了品嚐一套地雞料理，讓我們覺得非常值得。

回到台北東區，拉麵與燒肉之外，大概也有數不清的串燒店。或許是受到日劇的影響，三五好友在下班後，吃點串燒、喝杯啤酒，總帶給人一種療癒的溫暖。而隨著整體飲食文化的進步，我們在台北的街頭，除了早期許多著重於氣氛而總是忽略的食材的傳統東區串燒店之外，也漸漸地看到許多主打食材及烹調手法的串燒店，讓愛吃串燒的我們多了些選擇。或許不久的將來，也能在台北吃到像這次Birdland所嚐到完美雞肉串燒體驗。