[飲食] Dinner by Heston Blumenthal - 印象的重要

November 3, 2015cmmn snss

Written by JT

吃美食，有時候圖的不只是當下的美味，而是對這間餐廳、廚師以及菜餚的記憶，或是更模糊點 - 印象。記得很多年前，有一個機會到了Boston與朋友去試了Boston 最有名的女主廚Barbara Lynch的No.9 Park，No.9 Park在那個時候應該是算波士頓的旗艦型餐廳。可是，幾年後過去了，除了記得當初我們盛裝打扮，也付了不少錢，但至今看著照片，卻對那一餐的食物一點印象也沒有，有點可惜。

而應該是風格的關係，Heston Blumenthal就是一個會讓人印象深刻的廚師。有時候轉到TLC旅遊生活頻道的時候，可能會看到一個” 魔法大廚赫斯頓 “的節目，節目中Heston本人用他所擅長的科學與食材的結合，還有那顆不變的赤子之心，玩各式各樣的把戲 - 印象最深的就是他把他的招牌液態氮冰淇淋做成超巨大版的冰淇淋。除了是Celebrity Chef之外，他最為人知的餐廳就是大名鼎鼎的Fat Duck - 這間在郊區的三星的分子料理（Molecular Gastronomy)餐廳。

而這次拜訪倫敦時運氣沒有這麼好，沒辦法嚐Fat Duck，但我們訂了位於海德公園旁的Dinner By Heston Blumenthal。這家位於東方文華二樓的餐廳，內部有全透明的廚房，而對外則是挑望海德公園。食物方面，其實很早就決定前菜，椅子剛坐熱便點了招牌Meat Fruit - 這道靈感源自於西元1500的古英國菜。外表如其名fruit，就像一個橘子，擺盤旁放了兩片烤過的麵包。而切開之後，便可發先其實這是偽裝成一顆橘子的鴨肝mousses - 配上烤好的麵包剛好是一道很棒的開胃菜。而我們也點了另一道前菜是Roast Marrowbone - 蝸牛為主體搭配醃漬過的蔬菜以及鯷魚。

主菜部分，點了Heston 其中一樣招牌菜 - Spiced Pigeon 鴿肉，在Sous Vide慢煮過兩小時後配上Ale Sauce以及朝鮮薊，很值得一嚐。而也點了Hereford Ribeye，這道菜的對我們而言，重點不是牛排，而是side dish的薯條 - Triple Cooked Chips。之所以這道薯條特別的原因，是因為其經過三道步驟- 經過Sous Vide 的低溫烹煮再加上兩次不同溫度的油炸以及中間的冷凍步驟 - 處理後的薯條，雖然屬於較粗的形狀，吃下去那種外皮crispy的口感就像chipsㄧ樣! 但內部吃起來卻是非常很鬆，絕對不能錯過!（在大安路上的Hotel Proverb 的East End聽說也是這樣處理薯條）

最後，甜點我們點了用液態氮現做的冰淇淋（單純覺得好玩而點），配上乾玫瑰的topping，完全沒有卡士達醬的膩而是很清爽。除此之外，另ㄧ道甜點是Sambocade - 羊奶起司(goat cheese)蛋糕配著糖化過的堅果跟無花果。如果你跟我一樣是goat cheese的愛好者，那你ㄧ定很愛! 這樣的一餐，如果你是中午去吃，其實並不用花很多錢就可以有個不錯的二星體驗 - 就像我們所說，不僅吃到新奇的菜餚，其美味將會帶給你滿滿的印象！

知名巴黎美食評論網站Paris by Mouth 在一篇文章中提到 - 許多寫高級餐廳食評的人，要嘛是財力雄厚，或是可以被招待，因此往往可以好幾訪後來評論一間餐廳。而像我們這樣的平常人家，很希望大老遠到某個城市，享受了一餐美味的料理後，帶走的除了脂肪之外，還有腦海中不會隨時間的經過而被淡忘掉的印象。有機會的話，也跟我們分享您最有印象的用餐經驗吧！

Dinner By Heston Blumenthal http://www.dinnerbyheston.com

Mandarin Oriental Hyde Park, 66 London Knightsbridge, London, United Kingdom

--後記，其實Barbara Lynch 也有許多讓人記憶深刻的餐廳，如Butcher Shop : 像肉鋪般的店面，在當時不僅覺得很新潮，甚至讓人會有不用大老遠去Meakpacking也可以這麼酷的想法，有機會去Boston 可以去看看!

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